全聯總經理蔡篤昌:自己的麵包自己做

　全聯跨領域自製烘焙，與日本阪急合作生產冷凍麵糰一年高達4,000萬個，這條路走來完全是「因緣際會」，全聯總經理蔡篤昌透露，動力來自於台灣最大機制麵包品牌不願意跟全聯合作，全聯決定自己 做，攜手日本阪急麵包量身訂製全聯麵包，「自己麵包自己做！」　　蔡篤昌說，畢竟台灣市場太小，不可能再做一個大型麵包工廠，也是在因緣際會下展開麵包事業，2016、2017年談了二年，先從最符合全聯平價準則的「百元麵包」開始，當時在日本正盛行百圓麵包（約合新台幣30元）而開展麵包事業，合資公司開業二年半即獲利。　　蔡篤昌指出，全聯董事長林敏雄相當關注發展烘焙事業，1998年接 手全聯支出，只有乾貨沒有生鮮情況下，十年後因接手善美的開始發展生鮮，直至全聯3.0現在是要做有溫度的超市，必須要有魚、肉、蔬菜、水果、烘焙麵包與調理熟食，目前生鮮等占比幾近占全部營收的3成，現在缺的是烘焙麵包與調理熟食，期盼日本阪急挹注，讓烘 焙在兩隻腳We Sweet、Read Bread之外，培養出第三隻腳－全聯阪急 麵包，帶動業績成長。　　他強調，全聯不只能做30元麵包，也能做高價位麵位，所以透過麵 包師冠軍助陣，加上日本阪急麵包數十年烘焙技術經驗，對全聯阪急麵包事業有很大信心，更期盼透過谷口顧問開發更多熱銷新品帶動市 況朝現烤麵包車之路前進。　　蔡篤昌指出，食品業講究規模經濟，現烤麵包是全聯帶路雞之一，但絕不是靠這個賺錢，而是透過現烤現做帶動客人入門，就像雞蛋、衛生紙、沙拉油等議題帶動話題，深入每個人生活。